Kızılcık - Kiren


Kizlcik/Kiren

En fazla 5–8 m boy yapar. Yapraklar koyu yeşil, her iki yüzü tüylü, damarlar paralel, damarlar boyunca tüylüdür. Şubat-Mart ayında açan sarı renkli küçük Çiçekleri vardır, meyveleri kırmızı renkli, eliptik şekillidir. Kızılcık ağacı kuru, balçıklı topraklarda yetişir, çoğalması tohumlar yardımıyla gerçekleşir.


Kızılcık meyvelerinin tadı ekşi olup, taze ya da kurutulmuş olarak tüketildiği gibi, tarhana, hoşaf, reçel ve marmelat yapımında da kullanılmaktadır.


Odunu lifli olup çok esnek ve dayanıklıdır, yoğunluğu fazla olduğundan suda batar. Baston ve sopa yapımında kullanılır. Kabuğundan boya, yapraklarından tanen elde edilir. Bahçe ve parklarda süs bitkisi olarak da yetiştirilir.


Kızılcık meyvesi şeker ilave edilmiş suda kaynatılıp, kapalı kaplarda uzun süre saklanabilir ve yemek arasında içecek olarak tüketilebilir.


Kızılcık yükseklik çok artmadıkça meyve verir. Ayrıca çok fazla su isteyen bir yapısı vardır. Kızılcığa Anadolu'nun bazı bölümlerinde Ergen, Eğren , Kiren veya Kiran ismi de verilir.

Kızılcık/Kiren ile hazırlanan yemek ve soslar

 

Kızılcık Marmelatı

Kızılcıklar yıkanır ve varsa sapları ayıklanır. Üzerini geçecek kadar su konularak ocakta kaynatılır.
Kızılcıklar yumuşayınca altı kapatılır.
Ilındıktan sonra yayvan bir tencerenin üzerine genişçe bir süzgeç yerleştirilir. Kızılcıklar suyla birlikte süzgece aktarılır.
Önce kaşık yardımıyla ezilir. Ardından çekirdeklerinden arındırmak için elin iç kısmı ile bastırılarak süzgeçten geçirilir.
Elde edilen kızılcık püresinin üzerine şeker ilave edilerek kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir.
Püre katılaşınca limon tuzları çok az bir suyun içersinde eritilerek kızılcıklara karıştırılır. Bir - iki taşım kaynadıktan sonra altı kapatılır.
Kızılcık Marmelatı tenceresinde ılındıktan sonra soğuk temiz cam kavanozlara kapatılarak saklanır.

 

Kızılcık Soslu Tavuk

Kızılcık sos için: Kızılcık tazeyse çekirdekleri çıkartılır. Derince bir tavaya veya sos tenceresine konur. İçerisine şeker ve su konup iyice kaynatılır. Mutfak robotundan çekerken muskat rendesi ilave edilir. Sosumuz hazırdır.

Pilav için: Basmati pirinci tuzlu suda bekletin, yarım saat sonra iyice yıkayarak nişastasından arındırın.
2,5 su bardağı suyu tencereye koyun, içerisine yarım limon ve çubuk tarçını koyun. Su kaynayınca pirinci ilave edin ve 6-7 dakika pişirin.
Pirinçleri süzün ve ayrı bir tencerede tereyağını eritin, limon kabuklarını ince ince kıyım yapın.
Pirinci yağda iyice karıştırın ve hafif tuzlayıp ocağın altını kapatıp demlemeye bırakın.
Tavuğumuzu tavada pişirmeye bırakalım. Tuzlayıp biberleyin.
Pişmesine yakın kızılcık sosunu da ilave edin.
Pilavla servis edin.

 

Kızılcık Sosu

Malzemeler
 12 gram kızılcık
 1 su bardağı beyaz şeker
 1 su bardağı portakal suyu

Hazırlanışı
Orta ateşte bir orta boy tencerede, portakal suyu şeker çözülür.

Kızılcık karıştırılır ve kızılcık (yaklaşık 10 dakika) açılmaya başlayana kadar pişirin.

Pişirdikten sonra kızılcık sosunu soğumaya bırakın kalınlaşmasını sağlayacaktır.

Afiyet olsun.

 

 

Kızılcık Şurubu

 Malzemeler
1 kg Kızılcık
2 buçuk lt. su
1.5 su bardağı şeker

Hazırlanışı

Kızılcıkları yıkayıp tencereye alın.
Üzerine sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın
Kaynamaya başladıktan itibaren 15 dakika daha kaynatıp altını kapatın.
Sık bir süzek veya tülbentten süzün. Şekerini ilave edip karıştırın.
Oda sıcaklığına gelene kadar dışarda bekletip, soğuması için buzdolabına kaldırın.